Kurz fermentace – kimchi
První středa v měsíci patří fermentaci! Ve spolupráci s Lenkou Kubelovou (Studio Cibule) jsme pro vás připravili několikadílný kurz kvašení.
Kapacita kurzu je naplněna.
Na ploše čtyř setkání si vysvětlíme základní principy kvašení, založíme vlastní fermenty a probereme nejčastější problémy i to, jak jim předcházet. Z každého setkání si odnesete domů vlastnoručně připravený základ budoucí kvašené lahodnosti!
Na druhé lekci si ukážeme, jak se připravuje kimchi pasta, a probereme, co je to tajemná pátá chuť umami. Zaměříme se na klasické korejské kimchi baechu. Součástí jsou časté otázky a odpovědi i jak předcházet problémům. Doneste si prosím 3–5 uzavíratelných sklenic o objemu 100–400 ml.
rozvrh celého kurzu
Středa 7. 1. 17–20 h 🥕 Základy kvašení
Středa 4. 2. 17–20 h🌶️ Kimchi
Středa 4. 3. 17–20 h 🍇 Octy
Středa 1. 4. 17–20 h 🫛 Miso
o lektorce
Lenka Kubelová se věnuje učení fermentace, přírodním barvám a biokulturní nadějí. Vede komunitní workshopy a projekty zaměřené na chuť místa. Jako redaktorka připravila k českému vydání knihy fermentačních legend Sandora Katze a Pascala Baudara. Provozuje studio Cibule, výtvarně-fermentační laboratoř v Praze-Bubenči.
ve více dnech
mohlo by vás zajímat
Praktické
Jak se k nám dostanete. Bezbariérovost. Parkování…